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Realçadores nutrição lactato de cálcio
Qual é o lactato de cálcio?
O lactato de cálcio é produzido pela mistura de ácido láctico com carbonato de cálcio ou hidróxido de cálcio. Embora seja usado como suplemento de cálcio e fortificar alimentos, o lactato de cálcio preenche uma variedade de papéis na indústria alimentícia como agente de firmeza aprovado, espessante, agenciamento de sabor e agente de leavenagem.
Quais são os usos do pó de lactato de cálcio na indústria alimentícia?
1. O composto é um aditivo alimentar classificado pelo FDA dos Estados Unidos como geralmente reconhecido como seguro (GRAS), para usos como agente firmemente, um potenciador de sabor ou agente aromatizante, um agente de folga, um suplemento nutricional e um estabilizador e espessador .
2. É conhecido como lactato de queijo porque coagula o leite, tornando o chhena usado na produção de queijo paneer.
3. Usado para fazer vários doces e outras proteínas de leite.
3. Um ingrediente em alguns pós de panificação contendo pirofosfato de ácido de sódio. Fornece cálcio para atrasar a folga.
4. ser adicionado aos alimentos sem açúcar para evitar a decadência do dente. Quando adicionado ao goma de mastigação contendo xilitol, aumenta a remineralização do esmalte dentário.
5. O composto também é adicionado a frutas frescas, tais como cantaluques, para mantê-los firmes e estender o seu prazo de validade, sem o gosto amargo causado por cloreto de cálcio, que também pode ser usado para este fim.
6. É usado na gastronomia molecular como um agente solúvel em gordura com sabor para uma esfamamento liso e reverso. Ele reage com alginato de sódio para formar uma pele ao redor do item alimentar.
