Na sociedade atual, preocupada com a saúde, os consumidores procuram cada vez mais produtos alimentares que não só satisfaçam as suas papilas gustativas, mas também ofereçam benefícios tangíveis para a saúde. Esta procura crescente levou a um aumento na popularidade dos alimentos funcionais – aqueles que proporcionam benefícios adicionais para a saúde, para além dos

No domínio da ciência alimentar e da inovação culinária, os hidrocolóides surgiram como ferramentas indispensáveis ​​para manipular e aumentar a viscosidade dos produtos alimentares. Estas substâncias versáteis, que vão desde gomas naturais a polímeros sintéticos, desempenham um papel fundamental na criação da textura desejada e