Agente Aromatizante Ácido

O ácido succínico é um acidulante preparado comercialmente pela hidrogenação do ácido maleico ou fumárico. é um ácido não higroscópico, mas é mais solúvel em água a 25°C do que o ácido fumárico e o ácido adípico. tem baixa força ácida e lenta formação de sabor; não é um substituto para acidulantes normais. combina-se com proteínas para modificar a plasticidade da massa de pão. funciona como acidulante e intensificador de sabor em condimentos, bebidas e salsichas quentes. O pó de ácido láctico é um grânulo ou pó branco inodoro e pode ser facilmente dissolvido em água quente, mas não dissolvido em solvente inorgânico. É produzido adotando processo de fermentação utilizando tecnologia de engenharia biológica tendo amido como matéria-prima. Fortificante nutricional para cálcio, agente tamponante e agente de aumento para pães e pastelaria, é mais fácil de absorção como agente endurecedor. Pode prevenir calcifames como medicamento. O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco que ocorre naturalmente em muitas frutas e vegetais, principalmente nas frutas cítricas. Limões e limas têm as maiores concentrações de ácido cítrico natural. É usado como aditivo alimentar em doces, salgadinhos e bebidas e é comum em cosméticos, produtos farmacêuticos e até mesmo em aplicações industriais. A produção de ácido cítrico em escala industrial está em curso desde o final do século XIX; hoje, mais de um milhão de toneladas de ácido cítrico são fabricadas todos os anos. Em relação à escala, a procura de ácido cítrico é demasiado elevada para depender de citrinos para utilização industrial.