Agentes aromatizantes ácidos

Os agentes aromatizantes ácidos usados ​​em conjunto com outros agentes aromatizantes podem ajustar o sabor dos alimentos. Adicionar uma pequena quantidade de ácido às substâncias doces reduz a doçura; adicionar substâncias doces ao ácido reduz a acidez; frutas diferentes têm percepções diferentes de doçura e acidez devido às suas diferentes proporções de açúcar e ácido. Mesmo que o sabor ácido seja composto pelo mesmo ácido, as características do sabor ácido são diferentes devido às diferentes proporções açúcar-ácido. Se uma pequena quantidade de sal for adicionada ao sabor azedo, o sabor azedo será enfraquecido; entretanto, se uma pequena quantidade de ácido for adicionada ao sal, o sabor salgado será melhorado. Uma pequena quantidade de substâncias amargas ou adstringentes no ácido aumentará a acidez. A quantidade certa de amargor e acidez juntos pode fazer com que o sabor de limões, uvas e outras frutas seja verdadeiramente expresso. O uso correto de substâncias ácidas pode refletir melhor o sabor dos alimentos. A utilização de um agente aromatizante ácido para ajustar o pH também pode atingir o objetivo de inibir a reprodução de microrganismos. Por exemplo, em frutas e vegetais enlatados de acidez média, como pêssegos, o uso de ácido para diminuir seu pH para menos de 4,5 pode reduzir a temperatura, o tempo e outras condições de esterilização, e pode prevenir o crescimento de bactérias produtoras de toxinas, como Clostridium botulinum. . Ao mesmo tempo, a acidificação também conduz à dissociação de conservantes como o ácido benzóico, melhorando assim o efeito da inibição bacteriana. A utilização de um agente aromatizante ácido para ajustar o pH também pode atingir o objetivo de inibir a reprodução de microrganismos. Por exemplo, em frutas e vegetais enlatados de acidez média, como pêssegos, o uso de ácido para diminuir seu pH para menos de 4,5 pode reduzir a temperatura, o tempo e outras condições de esterilização, e pode prevenir o crescimento de bactérias produtoras de toxinas, como Clostridium botulinum. . Ao mesmo tempo, a acidificação também conduz à dissociação de conservantes como o ácido benzóico, melhorando assim o efeito da inibição bacteriana.