Número Browse:0 Autor:editor do site Publicar Time: 2021-03-30 Origem:alimentado
Conservantes naturaisTer as vantagens incomparáveis de conservantes sintéticos, como fortes propriedades antibacterianas, segurança e não-toxicidade, boa solubilidade de água, boa estabilidade térmica e ampla gama de ações. Como os conservantes naturais são substâncias naturais, e alguns deles são componentes de alimentos, eles não são tóxicos para o corpo humano e podem melhorar a qualidade do sabor dos alimentos. Eles são uma espécie de conservantes de alimentos com perspectivas de desenvolvimento.
Protamina
Protamina é uma pequena e simples proteína alcalina forte e simples, contendo forte, encontrada em espermatozóides de peixe. Protamina mostra forte capacidade antibacteriana em mídia neutra e alcalina. Estabilidade térmica alta, aquecimento a 210 ℃ por 1.5h ainda é ativo, enquanto o escopo da preservação antibacteriana e alimentar é largo. Estudos descobriram que a protamina pode interagir com certas proteínas nas membranas celulares envolvidas nos sistemas de transporte ou biossíntese de nutrientes, prejudicando a função dessas proteínas e inibindo o metabolismo celular e causando a morte celular. O efeito antibacteriano da protamina em mídia neutra e alcalina é mais significativo. É amplamente utilizado na preservação de pão, bolos, produtos alimentícios (pratos preparados), produtos aquáticos, pasta de feijão, temperos, etc.
Própolis
Estudos mostraram que a própolis contém um grande número de fatores de redução ativos. Por causa de suas fortes propriedades antioxidantes, pode ser usado como antioxidante natural para óleos e outros alimentos; Os compostos de polifenol própolis têm o efeito de inibir e matar bactérias, e após a degradação, o produto final é o ácido benzóico, que é um conservante natural; A própolis também pode ser usada como um aditivo alimentar natural para melhorar o sabor e a cor dos alimentos; Pode ser usado como um potenciador de funções de alimentos para melhorar o efeito de saúde dos alimentos. Nos últimos anos, a pesquisa também descobriu que a própolis não é amplamente utilizada em alimentos, mas também tem forte valor médico. A própolis pode ser processada em goma de mascar natural após um processo especial. Os ingredientes ativos podem limpar e proteger os dentes, impedir a formação de cárie dentária e, gradualmente, eliminar tártaro.
Quitosana
Chitosão, também chamado Chitin, é uma substância polissacarídica desacetilada de chitin de caranguejos, camarões, insetos, etc. Tem um forte efeito inibitório em Escherichia Coli, Proteus Vulgaris, Bacillus subtilis e Staphylococcus aureus. Afetar o sabor alimentar. É amplamente utilizado em alimentos preservados, macarrão cru, arroz, pasta de feijão, temperos líquidos, morangos, etc.
Polifenóis de chá.
Um grande número de experimentos mostraram que os polifenóis do chá têm um bom efeito anti-séptico e de manutenção fresca. Os polifenóis de chá são eficazes contra a subtilagem de Bacillus, Staphylococcus aureus, Escherichia Coli, úlceras de tomate, carinho de estreptococos, bem como mucor, penicílio, giberbella, antraz. Saccharomyces cerevisiae tem um efeito inibitório. Além disso, os polifenóis de chá têm um bom efeito fisiológico no corpo humano após serem levados para o corpo humano; Pode remover o excesso de radicais livres no corpo humano, melhorar a permeabilidade dos vasos sanguíneos, fortalecer as paredes do vaso sanguíneo, a pressão arterial inferior, evitar o açúcar no sangue da subida e promover a vitamina C. Absorver e assimilar, regulam os microrganismos no corpo humano, Inibir o crescimento das bactérias e ter os efeitos do anti-câncer, anti-cárie, oxidação lipídica anti-corpo e anti-radiação.
Óleo essencial
Óleos essenciais referem-se a extratos das raízes, casca, sementes ou frutas de plantas aromáticas que geralmente crescem nos trópicos. Já em tempos pré-históricos, os óleos essenciais têm sido usados como condimentos e aditivos alimentares, e utilizados em medicina e preservação de cadáveres. Nas últimas décadas, houve muitos relatórios sobre o efeito de óleos essenciais em inibir microorganismos e como conservantes de alimentos. Além dos óleos essenciais de Laurel, canela, alho, pimenta, cebola e outras plantas que podem ser usadas como conservantes naturais, há também relatos de que a anética no óleo volátil de anis pode inibir vibrio cholerae, Escherichia Coli e Bactéria Staphylococcus ; O extrato de especiarias extraído do álcool tem um forte efeito inibitório em uma variedade de bactérias. O extrato de especiarias pode ser usado como conservante com vinho.
óleo de cravo contém eugenol e taninos. Estudos descobriram que o óleo de cravo tem um efeito anti-bacteriano de largo espectro em Staphylococcus aureus, Escherichia coli, levedura, Aspergillus niger e outros alimentos, e que é estável ao calor a cerca de 100 ℃. Sua característica marcante é seu forte efeito antifúngico.
alicina
Alicina contido no alho tem um efeito inibitório forte e matando em algumas bactérias intestinais patogénicos, tais como Shigella e fungos comuns a deterioração dos alimentos. Isto o torna um conservante natural. As propriedades antibacterianas de dentes de alho são muito fracos, e plântulas de alho e caules e folhas têm efeitos antibacterianos consideráveis. O seu desempenho antibacteriano gotas muito em altas temperaturas, por isso, é melhor usar extracto de alho para preservar a frescura, a uma temperatura inferior (85 ° C). O pH óptimo de alho é cerca de 4, de modo que é adequado para a preservação de alimentos ácidos.
conservantes naturais bacterianas
A substância bacteriostática produzido por bactérias é chamado de bacteriocina, que é um complexo de polipéptidos, os açúcares e lípidos. Dezenas de bacteriocinas foram encontrados em bactérias produtoras de ácido láctico (incluindo bactérias produtoras de ácido láctico, Pediococcus, Lactobacillus e Leuconostoc) no país e no estrangeiro. Entre eles, nisina, ou niisn, é amplamente utilizado. Nissan é um anel intramolecular formado por 34 resíduos de aminoácidos e 5 pontes de sulfureto. Ele tem um forte efeito inibidor sobre uma variedade de bactérias Gram-positivas, mas é ineficaz contra bactérias Gram-negativas, leveduras e bolores.
conservante natural produzidos por actinomicetes
A natamicina, também chamado pimaricina, produzido por Streptomyces nata, é um composto de macrido de poliolefina que pode inibir eficazmente e cogumelos matar, leveduras, fungos filamentosos, e é ineficaz contra bactérias e vírus. . Tilosina é um composto macrólido produzido por estreptomicina, e o seu efeito é semelhante à nisina. A polilisina produzido por Streptomyces albicans é um polipéptido formado por condensação de lisina, que pode inibir bactérias Gram-positivas, negativas e leveduras, mas não é eficaz contra bolores. Tem uma boa estabilidade térmica, aquecendo a 100 ℃ para 100min ou 120 ℃ durante 20 minutos pode ainda microorganismos de inibição. Geralmente, isso é combinado com glicina, acetato de sódio, etanol, lisozima e outros agentes auxiliares para ser utilizada em produtos tais como arroz, cozinhar, geléia vegetais, bolos de peixe e outros produtos. A lisozima produzidas por Streptomyces sphaeroides pode especificamente dissolver Staphylococcus aureus e outras bactérias contaminantes de alimentos, e tem um espectro mais amplo do que a lisozima lisozima proteína.
Bolor
A substância antibacteriana produzida por Monascus principalmente atua em bactérias, e essa substância antibacteriana está relacionada ao pigmento de policeteto produzido. O ácido kojic produzido pela fermentação de Aspergillus Oryzae pode inibir certas bactérias e fungos. O penicílio de queijo Salmonella é inoculado na superfície de salsichas secas, que podem inibir o crescimento de moldes produtores de micotoxina.
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