Número Browse:0 Autor:editor do site Publicar Time: 2021-03-23 Origem:alimentado
Aditivos alimentaresConsulte as substâncias quimicamente sintetizadas ou naturais adicionadas ao alimento com a finalidade de melhorar a qualidade dos alimentos, a cor, o aroma e o gosto, bem como para as necessidades da tecnologia anticorrosão e de processamento. Os aditivos alimentares geralmente não precisam ser alimentos, nem necessariamente têm valor nutricional, mas devem estar em conformidade com o conceito acima definido, ou seja, eles não afetam o valor nutricional dos alimentos, e têm a função de impedir a deterioração dos alimentos , melhorando as propriedades sensoriais de alimentos ou melhorando a qualidade dos alimentos. De um modo geral, os aditivos alimentares podem ser divididos em duas categorias: natural e quimicamente sintetizado de acordo com suas fontes. O regulador de ácido alimentar é uma espécie de aditivos alimentares.
1)Aditivos alimentares essenciais Regulador de ácido alimentars
Você pode ter sido preconceituoso contra aditivos alimentares. No entanto, os aditivos alimentares são uma parte essencial da preservação e do consumo de alimentos. Sem eles, o gosto da comida deteriorar-se-á e o tempo de armazenamento será reduzido. Hoje, apresentarei um aditivo alimentar comum que você pode não saber um regulador de ácido muito bem alimentar.
Agentes ácidos alimentares, também conhecidos como reguladores de pH, são substâncias usadas para manter ou alterar o pH de alimentos. É usado principalmente para controlar todos os acidulantes, álcalis e sais com efeito de buffer exigido por alimentos. O limiar de irritação da azedura é representado pelo valor de pH, o limiar de azedos de ácidos inorgânicos é de cerca de 3,4-3,5 e o limiar de azeite de ácidos orgânicos é entre 3,7-4,9. A maioria dos alimentos tem um pH entre 5 e 6,5. Embora eles sejam ácidos, eles não têm um gosto azedo. Se o pH estiver abaixo de 3,0, a acidez será forte, dificultando o gosto. O valor de pH de alguns peixes e carne salgados é diferente da comida normal, e é difícil preservá-lo. Portanto, é necessário usar agentes azedos de alimentos para neutralizar o sabor da comida.
2)Pretextos para usarRegulador de ácido alimentar
Há também muitas precauções para adicionar agentes azedos de alimentos. É melhor usá-lo sob a orientação de profissionais relevantes e deve seguir os regulamentos de adição relevantes.
Os reguladores de ácidos alimentares permitidos incluem muitos tipos de ácido cítrico, citrato de potássio, ácido láctico, ácido tartárico, entre o qual o ácido cítrico é um agente ácido amplamente utilizado. Ácido cítrico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido macaco, citrato de sódio, citrato de potássio, etc. Pode ser usado em vários alimentos de acordo com as necessidades normais. A seleção do agente ácido alimentar deve estar em conformidade com os hábitos convencionais das pessoas, e o tipo, proporção e acidez total do agente de acidez devem ser determinados de acordo com as características de sabor do alimento.
O seguinte apresenta vários agentes azedos alimentares comumente usados no projeto de várias fórmulas, como alimentos e bebidas.
1. ácido cítrico.
O ácido cítrico é uma espécie de partículas cristalinas brancas com forte acidez e acidez mais fraca. É geralmente usado com ácido láctico e citrato de sódio para obter um sabor azedo total.
2. Ácido Málico.
O ácido malic é um cristal branco ou pó com um sabor azedo um pouco especial. A fonte é cerca de 20% mais forte que a do ácido cítrico. Usado com ácido cítrico, a quantidade de adição é geralmente 10-20% do ácido cítrico.
O ácido láctico é um líquido xarrupinho amarelo incolor ou claro, com um sabor amarrado adstringente específico. É o ácido característico de produtos lácteos fermentados. É um agente ácido comumente usado em bebidas de bactérias do ácido láctico.
4. citrato de sódio
O alias do citrato de sódio é citrato de sódio. É um composto orgânico com uma aparência de cristal branca a incolor. Inodoro, fresco, salgado e picante. É estável na temperatura ambiente e ar, ligeiramente solúvel em ar úmido e intemperismo em ar quente. Tem um bom ajuste de pH e desempenho de buffer.
