Guia para o uso de conservante natural

A história da preservação dos alimentos por meios naturais até predata o cultivo das culturas. Já em 12.000 anos, a carne, frutas e legumes secas ao sol, frutas e legumes secas ao sol, começaram a aparecer no Oriente Médio. O sal tem sido usado como conservante natural quase o mesmo período de tempo. Mais e mais processadores de alimentos estão escolhendo tecnologias naturais e ingredientes para estender os preservativos naturais de prateleira, como ervas e especiarias estão começando a ser amplamente utilizados - eles também podem fornecer comida e sabor.

1O papel deconservante naturals

Os conservantes de alimentos podem ser divididos em duas categorias: conservantes naturais e conservantes sintéticos de acordo com diferentes fontes. Por muito tempo, devido ao alto custo dos conservantes naturais, eles não foram amplamente utilizados no processamento de alimentos. No entanto, os conservantes sintéticos representados pelo sorbato de potássio e do benzoato de sódio são obtidos no processamento de alimentos devido ao seu baixo preço e bom efeito anti-séptico. É amplamente utilizado. No entanto, estudos descobriram que alguns conservantes sintéticos são carcinogênicos, teratogênicos e fáceis de causar intoxicação alimentar. Por exemplo, o benzoato pode causar intoxicação alimentar, e nitrito e nitrato podem gerar sub nitramina carcinogênica. Além disso, os atuais conservantes químicos têm capacidade antibacteriana limitada e eventos de envenenamento que levam à deterioração dos alimentos devido a falha antibacteriana muitas vezes ocorrem. Os conservantes naturais têm as vantagens incomparáveis ​​de conservantes sintéticos, como fortes solubilidade antibacteriana, segura e não-tóxica, boa água, boa estabilidade térmica e ampla gama de ações. Portanto, o desenvolvimento de conservantes naturais eficientes, seguros e estáveis ​​tornou-se pesquisador de ciência alimentar um dos pontos quentes é que os conservantes naturais não são apenas inofensivos para a saúde humana, mas também têm certos valor nutricionais. Com o aprofundamento da pesquisa, mais e mais substâncias antibacterianas naturais foram reveladas. De acordo com a fonte de conservantes naturais, eles são divididos em três categorias: conservantes naturais extraídos de plantas naturais, conservantes naturais derivados de animais, e conservantes naturais derivados de microorganismos.

2.Pesquisa e desenvolvimento de conservantes de alimentos naturais

Introduzir brevemente a classificação e mecanismo de conservantes alimentares e os tipos e o progresso da pesquisa de conservantes de alimentos naturais.

Os conservantes de alimentos são aditivos alimentares que podem evitar a deterioração causados ​​por microorganismos e estender o prazo de validade dos alimentos. As normas sanitárias da China \"para o uso de aditivos alimentares \" (GB2760-211) estipulam estritamente os tipos de conservantes que podem ser usados ​​em alimentos, padrões de qualidade e dosagem aditiva. Os conservantes de alimentos são divididos em fungicidas e agentes antibacterianos de acordo com suas funções, e conservantes químicos e conservantes naturais de acordo com suas fontes.

Acredita-se geralmente que os conservantes alimentares possam desnaturar a proteína de microorganismos e causar danos a substruturas, como membranas celulares e paredes celulares. Como essas subestruturas são todas necessárias para as bactérias, os conservantes de alimentos podem atingir o objetivo de esterilização ou antibacteriano, desde que atuem em uma das subestruturas.

Actualmente, os conservantes de alimentos naturais utilizados em alimentos geralmente caem em três categorias: extratos diretos obtidos de plantas naturais, produtos projetados obtidos de microorganismos e substâncias obtidas de corpos de animais. Um grande número de fatos e relatórios de literatura provam que esses extratos podem efetivamente impedir o crescimento de microorganismos patogênicos e são materiais antibacterianos e antibacterianos naturais ideais.

3.Resumo dos conservantes de alimentos naturais

Os conservantes de alimentos são divididos em conservantes naturais e preservativos sintéticos químicos. Como o custo dos conservantes sintéticos químicos artificiais é muito menor do que o de conservantes naturais alimentos, e os conservantes naturais têm as desvantagens de baixa potência, grande dosagem e eficácia antibacteriana curta, o uso de conservantes sintéticos na produção de alimentos tem sido dominante. No entanto, os conservantes sintéticos têm certa toxicidade, o que é prejudicial para o corpo humano e até tem o risco de causar câncer. Os conservantes naturais têm as vantagens de forte solubilidade antibacteriana, segura e não tóxica, boa água e ampla gama de ações.

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