Introdução de informações do agente aromatizante de acidez

A força da acidez do agentes aromatizantes ácidos é determinado principalmente pela concentração de H+, e a influência dos ânions se manifesta principalmente na sensação gustativa. No mesmo pH, os ácidos orgânicos têm uma sensação gustativa mais forte do que os ácidos inorgânicos (os ânions dos ácidos orgânicos são mais facilmente absorvidos pela mucosa da língua do que os ácidos inorgânicos, o que neutraliza a carga positiva da superfície da língua e facilita a adsorção de H+ pelo mucosa da língua), resultando em diferenças na intensidade da acidez. Então, qual é o papel dos agentes aromatizantes ácidos? E no que preciso prestar atenção ao usá-los? A seguir está uma introdução detalhada

Aqui está a lista de conteúdo:

l O papel do agente aromatizante ácido

l Precauções para usar um agente aromatizante ácido

O papel do agente aromatizante ácido

1. O agente aromatizante ácido tem efeito conservante, reduz o pH do sistema alimentar, pode inibir a reprodução de muitos microrganismos nocivos e contribuir para o efeito conservante de conservantes do tipo ácido (como ácido benzóico, ácido sórbico, etc. ), o que pode reduzir a temperatura de esterilização por aquecimento de bebidas ou encurtar o tempo de esterilização.

2. Agentes aromatizantes ácidos podem ser usados ​​como auxiliares de aroma, amplamente utilizados em aromatizantes como o ácido tartárico pode auxiliar no sabor das uvas; o ácido fosfórico pode melhorar o sabor da cola; o ácido málico pode melhorar o sabor de muitos sucos e geléias.

3. Agentes aromatizantes ácidos podem prevenir o escurecimento e a perda de nutrientes das bebidas. Muitos ácidos orgânicos (como ácido cítrico, etc.) podem reduzir e complexar íons metálicos, o que pode prevenir reações de oxidação ou escurecimento.

4. Agentes aromatizantes ácidos como promotores e aceleradores de gel, usados ​​em geleias, gomas de mascar e produtos de surimi para ajustar o valor de PH, promover o gel dos produtos e aumentar a resistência do gel.

5. Como o agente aromatizante ácido possui propriedades redutoras, ele pode desempenhar o papel de proteção da cor no processamento de frutas e vegetais e pode ser usado como auxiliar de proteção da cor no processamento de carnes.

Precauções para usar um agente aromatizante ácido

1. O processo deve ter o procedimento e o horário da adição.

2. O tempero deve ser baseado nas características de processamento dos aromatizantes ácidos, preste atenção para acumular experiência; de acordo com a composição da bebida, uso razoável de aromatizantes ácidos, aproveitando ao máximo a acidez e o sabor lateral ao efeito aromatizante da bebida.

3. Ao escolher agentes aromatizantes ácidos, a estabilidade e a solubilidade nas bebidas devem ser consideradas, para que possam ser utilizadas embalagens e formulações adequadas.

4. Além de afetar o sabor dos agentes aromatizantes ácidos, os ânions também afetam o sabor dos alimentos.

5. O agente aromatizante ácido causa alguma irritação e pode causar doenças digestivas.

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