Quais são as funções de um agente ácido alimentar?

A agente azedo alimentar, também conhecido como regulador de pH, é uma substância utilizada para manter ou alterar a acidez dos alimentos. O macarrão azedo adicionado à soda cáustica é o regulador de acidez. É usado principalmente para controlar o acidificante, agente alcalino e sais necessários aos alimentos com efeito tampão. As características de leveza e acidez de cada regulador de acidez são diferentes. A seguir estão detalhes das funções dos reguladores de agentes ácidos alimentares.

Aqui está a lista de conteúdo:

l Melhorar a qualidade dos alimentos

l Efeito de buffer

lEfeito gel

Melhorar a qualidade dos alimentos

Os agentes ácidos alimentares têm muitas propriedades funcionais para melhorar a qualidade dos alimentos, tais como alterar e manter a acidez dos alimentos e melhorar o seu sabor; promover efeitos antioxidantes para prevenir o ranço dos alimentos; complexando com íons de metais pesados ​​para evitar reações de oxidação ou escurecimento, estabilizando a cor, reduzindo a turbidez, melhorando as propriedades de gelificação e outros efeitos. Agentes aromatizantes ácidos alimentares têm - certo efeito antimicrobiano, embora o ácido sozinho para inibir bactérias, a concentração necessária para a corrosão seja muito grande, afetando as propriedades sensoriais dos alimentos, é difícil de aplicar, mas quando concentração suficiente, a escolha de certos alimentos agentes aromatizantes ácidos e outros métodos de preservação, como refrigeração, aquecimento e assim por diante, podem efetivamente prolongar a vida útil dos alimentos. Quanto à escolha dos diferentes ácidos, depende da natureza do ácido e do seu custo, etc.

Efeito de buffer

A aplicação eficaz de agentes ácidos alimentares é controlada principalmente pelas características desejadas do alimento, geralmente os ácidos orgânicos e sais com efeito tamponante são os principais. E porque muitos ácidos orgânicos são componentes normais dos alimentos, ou participam do metabolismo normal do corpo humano, e portanto são seguros e amplamente utilizados. Aprovação da China do uso de variedades de agentes aromatizantes ácidos alimentares. Anteriormente, havia uma lacuna em comparação com variedades estrangeiras licenciadas de espécies semelhantes, principalmente a falta de uma variedade de sal de ácido orgânico. No entanto, actualmente, a China reforçou a aplicação de desenvolvimento, como a Shanghai Megafood Health Technological Co.Ltd, para utilizar as variedades existentes, para diferentes ingredientes alimentares, desenvolvidos com as suas diferentes características de sabor e comida popular.

O limiar de estimulação do sabor ácido é expresso pelo valor do pH, que é em torno de 3,4 ~ 3,5 para ácido inorgânico e 3,7 ~ 4,9 para ácido orgânico. A maioria dos alimentos tem um valor de pH entre 5 ~ 6,5, embora seja ácido, não há sensação de sabor azedo, se o valor de pH estiver abaixo de 3,0, a sensação de sabor azedo é forte e difícil de ser palatável.

Efeito gel

Quando existe uma certa quantidade de pectina e açúcar, o ácido é a condição chave para a formação do gel. Para evitar floculação e aglomeração na produção de suco concentrado de frutas, as condições de coagulação causadas pela pectina devem ser controladas. Assim, o agente ácido alimentar pode fazer a gelificação da pectina, por isso pode ser usado para fazer um bolo de frutas, geléia em gel de geléia e purê, etc.

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