Agente Aromatizante Ácido

A produção microbiana de ácido cítrico, descoberta pela primeira vez em 1893, não se tornou um método importante até que a Primeira Guerra Mundial interrompeu a exportação de frutas cítricas italianas. Então, em 1917, James Currie descobriu que certas cepas de Aspergillus niger (um fungo) podiam produzir ácido cítrico com eficiência. Uma vez que este método se tornou viável em escala industrial, tornou-se o principal meio de produção de ácido cítrico em escala industrial e assim permanece até hoje. Cultivar Aspergillus niger e permitir que ele metabolize sacarose ou glicose é um meio eficiente e barato de produzir ácido cítrico. As indústrias de alimentos e bebidas respondem pela maior parte do ácido cítrico do mundo. Por ser um ácido comestível forte, é predominantemente usado como agente aromatizante e conservante em produtos como refrigerantes e doces. Este conservante orgânico eficaz pode ser encontrado nos rótulos de alimentos e bebidas como E330. O ácido cítrico é considerado um acidulante. Acidulantes são aditivos químicos usados ​​para conferir um sabor mais ácido aos alimentos e bebidas. Como acidulante, o ácido cítrico é diferente dos reguladores de acidez ou agentes de controle de pH. Embora o ácido cítrico seja frequentemente usado para adicionar um sabor azedo, azedo ou ácido a alimentos e bebidas, seu uso não se destina a modificar a estabilidade dos alimentos ou das enzimas contidas nele. Como ácido, o uso de ácido cítrico nos alimentos também pode criar um ambiente que inibe o crescimento bacteriano. Como conservante de alimentos, o ácido cítrico é comumente encontrado em uma variedade de alimentos, desde geleias e doces até enlatados e produtos cárneos. O ácido cítrico também pode ser usado para criar um ambiente ácido que facilita o processo de maturação para a fabricação de queijos. Você sabia que o ácido cítrico é um poderoso agente de limpeza? Muitos produtos de limpeza domésticos totalmente naturais contêm pequenas quantidades de ácido cítrico para ajudar a erradicar manchas e sujeira de água. Graças ao seu agradável cheiro cítrico, também é um ótimo desodorizante. Muitas empresas de carpetes usam soluções de limpeza de carpetes que incluem ácido cítrico de grau farmacêutico.