Agentes Estabilizadores

Alimentos diferentes têm texturas diferentes, portanto, estabilizantes e espessantes também não são iguais. Apenas os estabilizadores são usados ​​em um alimento específico e são eficazes na criação do tipo de consistência necessária. A gelatina e o ágar produzem texturas diferentes quando usados ​​em alimentos. Diferentes métodos de processamento de alimentos também são usados ​​em diferentes alimentos, portanto os estabilizantes usados ​​também diferem. Se o alimento for endurecido a quente, o estabilizador usado normalmente será a pectina e, para gelificação a frio, é usado alginato. Certos alimentos são tratados com estabilizadores de goma, alguns com amido, fosfatos, etc. Para a pasteurização do leite, será utilizado um estabilizador diferente, ao contrário do leite com chocolate, que exigirá um estabilizador para garantir que as partículas de cacau no leite com chocolate não se separem. Os fosfatos são usados ​​na proteína caseína quando ela está sendo processada termicamente como leite retortado, porque isso melhora a qualidade e a vida útil do produto. Os fosfatos também são utilizados com outros laticínios, pois se misturam com a gelatina do leite para ter um efeito gelificante mesmo sem tratamento térmico e por isso também são utilizados em fórmulas de pudins instantâneos. Na fabricação de sorvetes, geralmente é usada uma mistura de estabilizantes, pois é mais eficaz do que um único estabilizante. Em produtos processados ​​de carne, os estabilizadores têm a capacidade de ligar porções musculares, partículas e umidade para formar uma carne processada estável. Isto é especialmente necessário para carnes, aves e frutos do mar finamente moídas ou trituradas para fazer nuggets, salsichas; para que mesmo depois de cozidos permaneçam intactos e não se separem. A FSSAI não discutiu os agentes estabilizantes individualmente nos regulamentos, mas os agentes estabilizantes foram discutidos juntamente com os agentes emulsionantes ao abrigo do Regulamento no. 3.1.6 dos Regulamentos FSS (Food Products Standards & Food Additives) de 2011 como 'Agentes Emulsificantes e Estabilizadores', portanto os limites, restrições e permissões serão os mesmos dos agentes emulsificantes.