Como usar o regulador de ácido alimentar

Tu deves saberaditivos alimentarese você também sabe que os reguladores de acidez são um tipo de aditivos alimentares. O regulador de acidez é um termo geral para ácidos, álcalis e sais que aumentam a acidez dos alimentos e ajustam o pH dos alimentos ou têm efeitos de buffer. Mas, você sabe como usar reguladores de ácidos alimentares comumente usados?

este passagemvai falar sobre os seguintesusandodiferente comumRegulador de ácido alimentars:

1)Agente de ácido de comida-Uso de ácido cítrico

Existem dois tipos de ácido cítrico, anidroso e mono-hidratado, com um sabor amargo forte. Em comparação com outros agentes azótes, a fonte do ácido cítrico é macia e refrescante, e a maior acidez pode ser alcançada na primeira entrada, mas o aftertate dura um tempo mais curto. Usado em combinação com citrato de sódio, pode aliviar sua capacidade e nitidez, e o gosto amargo é melhor.

Precauções:

Preste atenção à ordem de adição durante os ingredientes, e adicioná-la após o sorbato de potássio de conservantes, benzoato de sódio, sacarina de sódio e outras soluções para evitar a formação de ácido sorbico insolúvel, ácido benzóico e cristais de sacarina.

O anidrato do ácido cítrico é usado principalmente em produtos em pó, com forte acidez, e a dosagem pode ser 10% menor que a de mono-hidrato.

2)Agente de ácido de comida-Uso de uso do ácido máico

Este regulador de acusação tem um sabor azedo agradável, que é cerca de 20% mais forte que o ácido cítrico. É lento no gosto e tem um tempo de retenção mais longo. O sabor azedo também é muito refrescante, mas ligeiramente amargo.

Precauções:

O sabor azedo do ácido máico é a estimulação redonda, lenta, mas duradoura, que complementa as características do gosto do ácido cítrico e pode melhorar a azedura. O ácido malic tem um bom efeito anti-browning quando usado em frutas. Em altas concentrações, tem um efeito estimulante na pele e membranas mucosas.

3)Agente de ácido de comida-Uso de uso do ácido tartárico

O ácido tartárico tem o aroma de uvas e limão branco. Estável no ar, não-higroscópico. O limiar de sabor é de 0,0025%, a sensação é forte, e a intensidade de ácido é de 1,2 a 1,3 vezes a de ácido cítrico, que é a absureza mais forte entre os agentes azedos, e o valor de pH de 0,3% solução aquosa é de 2,4. Fica na boca pelo menor tempo, azedo e refrescante, mas ligeiramente adstringente.

Gama de dosagem:

Pode ser usado como agente ácido, regulador de pH, agente quelante, sinergista antioxidante e agente de folga composto, e pode ser usado em vários alimentos em quantidades apropriadas de acordo com as necessidades de produção.

Geralmente, 0,1% ~ 0,2% é adicionado a bebidas refrescantes, que são frequentemente usadas em combinação com outros ácidos orgânicos, como ácido cítrico e ácido malic.

4)Agente de ácido de comida-Uso de uso de ácido acético

Ácido acético existe naturalmente em tecidos animais e vegetais e é um componente normal dos alimentos. Está envolvido em ácidos graxos e metabolismo de carboidratos, e aparece na forma de acetil-coa. De acordo com relatórios, não há um mau efeito de consumir 1g de ácido acético por pessoa por dia a partir de vinagre ou outras fontes, mas o consumo de longo prazo de grandes quantidades é considerado a causa da cirrose de Laennec. Deve-se notar que o ácido acético concentrado é corrosivo, irritante e irritante e queimando para a pele.

5)Agente de ácido de comida-Uso de uso do ácido láctico

O ácido láctico é uma mistura de ácido láctico e ácido láctico lactoil, incolor a líquido transparente sólido ou xaroposo amarelo claro. Tem adstringência específico, gosto amargo, azedo 40ppm limiar de gosto, e higroscopicidade.

Quando é fervido e concentrou-se, o ácido láctico é condensado em lactoil ácido láctico, diluído e aquecida a hidrólise em ácido láctico. O pH é de 3,08. A concentração da solução de ácido láctico é normalmente utilizado cerca de 80%.

Precauções

O ácido láctico é normalmente usado ácido L-láctico.

D. ácido láctico DL-tipo é prejudicial para lactentes. É proibido para ser usado em alimentos para bebés com menos de 3 meses de idade.

-Alta concentração de ácido láctico pode ser condensada em éster e está num estado equilibrado. Deve ser diluídas com água de acordo com as especificações.

Venha para a nossa web para verificar mais probióticos eaditivos alimentares!